研究室・教員

研究・教育の概要

人類に身近な微生物がどのようにふるまい、他生物や環境要因とどのように相互作用することで複雑な生態系を構築するのかを分子・代謝・細胞レベルで明らかにし、ミクロの世界における多様性の理解を目指した研究・教育を行います。食と健康を意識したバイオ技術にも貢献していきます（図1）。

主な研究テーマ

発酵食品における微生物生態（図2）

酵母Saccharomyces cerevisiaeは、パンや酒類をはじめとする発酵食品の製造に欠かすことのできない重要な真核微生物です。従来、酵母の研究の多くは、単純な培地での純粋培養により行われてきましたが、酵母という生き物の真の生きざまを理解するためには、食品の発酵と同様に多様な成分・微生物が混在する複雑系におけるふるまいを明らかにする必要があります。本研究室では、実際の発酵食品の製造工程から着想を得たユニークな環境を用いて、酵母-その他の発酵微生物（乳酸菌など）-原材料成分（穀物・果実など）の三者間の相互作用とその分子機構の解明に挑戦します。

酵母オルガネラ機能の強化（図3）

小胞体は分泌タンパク質や脂質の生合成を司るオルガネラです。小胞体の機能不全に対応するため、真核生物は総じて、小胞体ストレス応答を引き起こし、小胞体のサイズや機能を増大させます。私たちの研究室では、酵母をモデル生物として、小胞体ストレス応答のメカニズムに解明を進めるとともに、小胞体ストレス応答を人為的に活性化することにより、小胞体のサイズや機能が向上した酵母株を作製しました。このような酵母株では、有用分泌タンパク質（ヒト抗体などバイオ医薬品）や油脂や機能性脂質の増産が見込まれます。

アミノ酸代謝の改変による有用産業酵母の育種（図4）

アミノ酸はタンパク質の構成成分だけなく、様々な生理機能（抗酸化能、種々のストレス耐性など）を有しています。また、アミノ酸は多様な味・香味成分の前駆体にもなります。私たちは酵母のアミノ酸代謝関連遺伝子の改変により、発酵食品の差別化（味・風味の強化、健康イメージのアップなど）を目指した研究を行っています。さらに、遺伝子組換えを用いずに変異導入やゲノム編集を行い、実産業に応用可能な有用産業酵母の育種も行っています。これまでに、エールビール（3種）や泡盛（4種）、日本酒（3種）の上市に成功しています。

TOR (Target Of Rapamycin)シグナル経路の解明（図5）

免疫抑制剤ラパマイシンの細胞内標的分子として発見されたTORキナーゼは、TORC1、TORC2と呼ばれる２種類の複合体を形成し、細胞外の栄養源やインスリン/成長因子による刺激を伝達するシグナル経路で働くことが明らかになっています。これらの活性異常が、細胞のガン化、神経疾患、糖尿病や老化に深く関わることが明らかになっていますが、TOR経路の制御機構には未だ多くの謎が残されています。私たちは、多面的なアプローチを駆使することによって、TOR経路の全貌を分子レベルで明らかにしようとしています。