プレスリリース 2021.07.15
NHK奈良、奈良テレビ、読売新聞、朝日新聞、日本経済新聞、奈良新聞で、高木博史教授と西村明助教と奈良市のゴールデンラビットビール社（代表：市橋健）との共同研究による、研究が紹介されました！
甘味のあるアミノ酸で、醸造環境における酵母の発酵力向上が期待できる「プロリン」を多く含むビール酵母の育種に成功し、この新しいビール酵母を用いてクラフトビール商品化が実現したことが紹介されました。
ビールの主要な芳香成分（高級アルコール、エステル類）は醸造過程において、酵母のアミノ酸代謝によって生成されるものが多いため、ビールの品質向上や酒質の差別化には、アミノ酸の組成や生成量に特徴を有する酵母の開発が重要です。さらに、ビール製造工程の改良（原料になる高濃度麦汁の醸造、発酵時間の短縮、酵母生存率の向上など）には、ビール醸造における過酷な環境（高浸透圧・低温・高濃度エタノールなど）に強い耐性を有する酵母の育種が要求されています。
このようなことから、本研究では市販のビール酵母からプロリン含量が増加した株を取得し、プロリン含量の増加メカニズムを解析するとともに、ビールの原料である麦汁中での発酵特性を調べました。
市販のビール酵母（エール酵母; Saccharomyces cerevisiae）を親株に使い、エチルメタンスルフォン酸（EMS）による突然変異処理を施した後、プロリンのアナログ（類似化合物）※２であるアゼチジン-2-カルボン酸を含む寒天培地上で培養した結果、数日後に約 400 個のコロニー（変異株）が得られました。これらの株の細胞内アミノ酸含量を測定したところ、親株に比べてプロリンが約 2.0 倍に増加した株（NP383 株）を取得しました。
この酵母を用いて醸造したクラフトビールが「かぐやま」です。独自の穏やかな味で口あたりが軽いエールビールです。今後も、微生物、植物など様々な生物の高機能開発や有用物質生産に貢献できる技術としての確立を目指していきたいと考えています。
「かぐやま」
●読売新聞
県産酵母で新作地ビール
https://www.yomiuri.co.jp/local/nara/news/20210925-OYTNT50027/
●朝日新聞
新開発の酵母で「早い、うまい」ビール完成
https://www.asahi.com/articles/ASP8673VGP7JPOMB00S.html
●日本経済新聞
奈良先端大、新しいビール酵母を育種 新商品を共同開発
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUF194RB0Z10C21A7000000/
●NHK奈良
奈良県の大学院大学が酵母改良 地元企業とともに新ビール開発
https://www3.nhk.or.jp/lnews/nara/20210715/2050007796.html
https://www3.nhk.or.jp/kansai-news/20210722/2000048874.html
●奈良テレビ
奈良先端科技大 新しいビール酵母を企業と共同開発／奈良
https://www.youtube.com/watch?v=I0hzV-wVHBk（奈良テレビ チャンネル)
●奈良新聞
ビールの新酵母育種 - 新商品「かぐやま」発売／先端大、奈良のビール製造販売会社が共同研究
https://www.nara-np.co.jp/news/20210716085229.html
バイオサイエンス領域 研究成果紹介
https://bsw3.naist.jp/research/index.php?id=2337
奈良先端大 プレス発表資料（2021年7月15日）
http://www.naist.jp/pressrelease/files/20210715.pdf
奈良先端大 プレスリリース
http://www.naist.jp/pressrelease/2021/07/008099.html
奈良先端大 Twitter
https://twitter.com/NAIST_BS
製品については、ゴールデンラビットビールのWEBページにてご確認ください。
https://www.goldenrabbitbeer.com/
Twitter：https://twitter.com/GoldenRabbitBee
Facebook：https://www.facebook.com/GoldenRabbitBeer/
Instagram：https://www.instagram.com/goldenrabbitbeer/
住所：奈良県奈良市東寺林町30
営業時間：10：00～17：00
定休日：月・木
Tel:：0742-77-0944
