研究室のメンバーと、種麹屋さんとして有名な樋口松之助商店さまを見学させていただきました
麹菌は、味噌・醤油・清酒など、日本の発酵食品を支えるとても重要な微生物です。普段、研究室では顕微鏡や培地の上で麹菌と向き合うことが多いのですが、今回、種麹づくりを支える現場を見学させていただき、研究室で見る麹菌とはまた違った“顔つき”があるように感じました
微生物としての麹菌の性質ももちろん面白いのですが、それを長い時間をかけて理解し、受け継ぎ、食文化の中で活かしてきた伝統の技術や知恵にも触れることができたようにも感じます。麹菌という生き物のふしぎ、そして日本の「食」を支える発酵文化の奥深さを改めて実感できた貴重な機会になりました
樋口松之助商店の皆さま、この度は見学にご対応くださいましてありがとうございました
